“家人，酸辣粉没货了，没货了，上不去了！”
2月4日，在Tik Tok马六记直播间，正在努力推广重庆面的男主播，在评论区被问到“酸辣粉什么时候上桌”时，无奈地停下来回应。马六记天猫旗舰店客服也告诉笔者，店里的酸辣粉已经断货很久了。
去年11月，因儿子汪小菲与明星S的离婚纠纷，俏江南创始人张兰在直播间意外点燃了新品牌马六记的酸辣粉，一度创造了三天销售5000万的神话，也吸引了更多人的关注。
事实上，在过去几年中，直播效应叠加疫情影响，促成了快餐业的快速崛起，尤其是螺蛳粉、酸辣粉等“重口味”产品。从邹晓鹤、李到马六基，大大小小的网络名人，开始打造自己的酸辣粉品牌，也让这个行业越来越被卷入。
“十桶酸辣粉，八桶河南产。”很多消费者不知道的是，这种起源于川渝的美食，如今被河南发扬光大。河南省食品工业协会披露的数据显示，国内即食酸辣粉市场规模已突破100亿，预计2022年将突破150亿元，继续保持高速增长，成为继“柳州螺蛳粉”之后又一现象级“地标特色食品”。
继螺蛳粉之后的网络名人快餐。
“这个行业相当年轻，没有太多历史资料可查。”一位长期关注酸辣粉行业的河南本地媒体人告诉笔者。
根据企业调查提供给棱镜网英文版的数据，全国共有15900家酸辣粉相关企业。2015年以来，酸辣粉企业注册数量快速增长。2015-2019年分别新增酸辣粉相关企业2834家、3484家、4056家、4268家、3993家。此后，受疫情和行业竞争因素影响，酸辣粉注册数量有所下降。
数据来源:企业检查
大河金融立方发布的《中国酸辣粉行业发展报告(2022)》(以下简称《报告》)也提到，2015年是酸辣粉企业成立的高峰期，此后每年都保持较高数量的增长。2016年，直播电商开始兴起，带动了酸辣粉等快餐产品的快速开放。因此，今年被普遍认为是快餐酸辣粉的“元年”。
作为行业内的酸辣粉代工厂，河南九月天食品有限公司(以下简称“九月天”)相关负责人告诉笔者，他们在2016年选择这个赛道的时候，咨询了很多方便快餐行业的大咖。当时大家一致认为酸辣粉是一种做不出来的小品，但实际情况是做了几年，越做越大。
以九月天为例。2017年，成立之初销售额1000多万，第二年迅速增长到8000多万。到2021年，年销售额已经达到3.5亿元。另一家同样成立于2017年的食人，2021-2022年分别赚了6亿元和8亿元。目前全网总销量为1.28亿桶。
作为酸辣粉的传统发源地，四川和重庆也不甘落后。位于四川的百佳阿宽食品已提交招股书，或将成为“酸辣粉行业第一股”。招股书数据显示，2018年至2021年，阿宽食品营业收入分别为4.22亿元、6.31亿元、11.1亿元和12.14亿元。除了自有品牌之外，它还是李子奇、马六记、三只松鼠、百草味和钟书桃子姐姐等网络名人品牌的代工厂。
行业的快速爆发也吸引了众多进入者。据笔者不完全统计，有白象、今麦郎等方便面生产企业，有良品铺子、三只松鼠等休闲食品企业，有麻柳记、小龙坎等餐饮企业，有Hichi Jia、Shizu等专业酸辣面品牌，有李子奇、邹三合等网络名人IP。
JD.COM发布的方便食品消费报告显示，2022年上半年，方便食品线上成交额同比增长超50%，方便食品销量在所有餐饮小类中排名第五，上升一位。其中广西螺蛳粉成交额占比超50%，酸辣粉次之，占比近30%。
首席主播一夜之间带火了。
快餐产品种类那么多，为什么是酸辣粉？
在很多行业从业者看来，消费者的口味越来越多元化。近年来，螺蛳粉、酸辣粉等“重口味”产品特别受欢迎，酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸、不腻”。另外，相对于油炸方便面，零添加的红薯粉更符合消费者对健康的追求。
前述《报告》也提到，麻辣酸辣粉有一种极端的风味，极端的风味让人上瘾，可以增加酸辣粉的复购率和用户粘性。纯红薯粉热量不高，以纯天然、红薯、低热量为主要关键词，切中了主要消费群体的特点。
据食人族相关负责人介绍，他们的消费人群70%是女性，年龄在18-35岁之间，对口味的要求很强。他们的特点是会特别注重品牌属性，是否好看，是否足够好玩，是否有自己独特的个性。为此，他们一直在产品的包装上做迭代和升级，来吸引这个年轻的消费群体。
除了酸辣粉本身的“易火”体质，前几年的直播出路也为行业添了一把柴。
九月天负责人在接受大河报采访时回忆，2019年，九月天最早接到的代工订单来自国内主播，随后生产“小石头”、“凡思小七”等网络名人酸辣粉品牌。从此，方便酸辣粉成为直播电商市场的现象级大单品，带货主播从中国各地蜂拥而至。小龙坎、李先生、、白象等知名品牌都成为他们的合作伙伴。目前他们有几十个OEM品牌。
食人者相关负责人也提到，酸辣粉行业的快速爆发离不开直播。以食人族为例。在直播最火的2020-2021年，他们与李佳琪、Viya、罗永浩等领先直播间合作，取得了Tik Tok快餐品类第一的成绩。在她看来，让头部主播带货，相当于一次品牌代言，可以给品牌带来更好的认同和传播。直到现在，他们已经保持了上次在李佳琪直播两个月的节奏。
此外，近三年的疫情也为快餐业提供了爆发式增长的契机。疫情期间，大家都待在家里，不能在餐厅吃饭。很多消费群体养成了囤货的习惯，方便快捷的快餐产品成为首选，给行业带来了好处。
十桶酸辣粉，八桶河南产。
就像辣条起源于湖南，最终被河南的卫龙发扬光大一样，类似的剧本也发生在酸辣粉身上。酸辣粉起源于四川和重庆，现在80%的产量产自河南。根据企业调查提供的数据，从地区分布来看，目前河南省以1585家酸辣粉相关企业排名第一。
9月，相关负责人告诉笔者，往年比例会更高，90%甚至95%的酸辣粉产自河南，“基本上都是河南制造”。工业大火之后，很多地方开始进入这个行业，使得河南的比重下降。
河南作为一个农业大省，有着自己独特的条件。官方数据显示，近年来，河南红薯面积400多万亩，红薯产量200多万吨，位居全国前列，为制作酸辣粉提供了最重要的原料。另外，河南的快餐调料行业也比较发达。比如焦作温县，有“调料之乡”的美誉。以前是方便面调料的生产基地，近几年开始转型做酸辣粉调料。
据河南省食品行业协会统计，目前河南以酸辣粉为主的食品企业有50余家，形成了酸辣粉原料种植、加工、配料、设备、包装全产业链的发展链条，出现了Hi Eater、吃货部落、明星食品、御道、嘿部落等新兴酸辣粉品牌。
位于河南开封的通许县，素有“中国酸辣粉之都”的美誉，酸辣粉产量占全国的60%。明星食品，被称为酸辣粉行业的“富士康”，是目前国内最大的酸辣粉生产基地，为喜吃者和吃者生产60多个网络名人产品。
据笔者了解，2022年12月，河南省农业厅带领一批河南知名品牌的酸辣粉到广西柳州，学习借鉴柳州螺蛳粉的发展模式，努力向大型产业集群靠拢。《河南省酸辣粉产业发展行动计划(2022-2025年)》提出，到2025年，河南酸辣粉规模以上企业达到60家，整体工业产值达到300亿元，1-3家龙头企业在主板上市。
值得一提的是，尽管拥有河南最大的酸辣粉产业，但李子奇、麻柳记、小龙坎等品牌仍选择四川的白家阿宽食品作为代工厂。业内人士向笔者分析，从消费者的反馈来看，百佳阿宽的酸辣粉整体口感和味道更符合川渝地区的人，而河南产的酸辣粉则更为均衡和通用。
直播间之间的价格战
现在各大电商平台上，酸辣粉的单价区间从几块钱到十几块钱不等。其中，李子奇、麻柳记等头部品牌均将单桶价格定在12元以上，而在直播平台上，9.9元一盒(6桶)的快餐酸辣粉产品随处可见。
相关负责人9月份告诉笔者，酸辣粉市场从2018年起来，经历了价格战和洗牌。其中价格战最厉害的时候可以卖到几块钱一盒(6桶)，网络名人的直播不断压低价格，以至于代工厂的利润不得不以分和毛来计算。
根据百家阿宽的招股书数据，定制销售(即代工)的毛利率是所有销售模式中最低的，2021年为17.59%，仅为直供销售毛利率的一半左右。
不过，在上述负责人看来，17%的代工毛利率在行业内已经很高了。除非所有的代工都是麻柳鸡、李子奇等优质产品，否则毛利率不可能这么高。
食人族相关负责人也提到，Tik Tok的这些方便快捷的直播间，现在已经被卷得极满，经常有“18拍1”、“价格惨不忍睹”等促销活动。据她介绍，从2022年开始，他们对商品直播开始淡定。
另外，酸辣粉的原料(红薯淀粉、包装纸等)这几年一直在涨。据业内人士透露，由于需求量大增，今年红薯淀粉的价格已经涨到了一万元一吨。百家阿宽在招股书中还提到，2019年、2020年、2021年，公司便民风机平均单价分别为38.44元/台、39.60元/台、41.58元/台，呈逐年上升趋势，主要是公司原材料价格持续上涨，使得公司产品成本上升。其中，2021年，公司调味品采购价格较2020年上涨12.12%；2020年和2021年，公司油脂平均收购价格分别比上年增长13.64%和30.13%。
在食人族相关负责人看来，任何行业打价格战都不是很友好，会让行业陷入恶性发展的状态。快消是一个必须长期保持清醒的行业，因为消费者对口味的探索和需求在不断推进，品牌需要跟上口味类型的变化，不断升级迭代产品的口味。
前述《报告》也提到，从2021年下半年开始，在经历了长时间的原料涨价、品质竞争、价格竞争后，酸辣粉行业开始进入品牌建设竞争期，部分品牌明确放弃价格战和低端市场。